Nova knjiga Entonija Bordejna, najpoznatiijeg svetskog kulinarskog maga, pod nazivom Srednje pečen, objavljena je i na našem tržištu, u izdanju Mascom publishinga i već je možete naći u knjižarama ili poručiti online.

Beletristička knjiga Entonija Bordejna, Srednje pečen (Medium Raw) je britka, zabavna i začinjena proza kao i prethodna njegova knjiga, Poverljivo iz kuhnje, ali ovoga puta dublja, zrelija i kompleksnija, kao i sam Bordejn.

Instant bestseler Njujork Tajmsa, knjiga Srednje pečen, usledio je posle naslova Poverljivo iz kuhinje i prati Bordejnov razvoj od šegrta do svetskog putnika i profesionalnog degustatora hrane i pića. Tokom ove avanture, on nas upoznaje sa svojim najintimnijim sećanjima, najdubljim dilemama i priznanjima, sa činjenicom da ga je očinstvo promenilo iz korena.

Na samom početku knjige, u momentu kada Bordejn podiže zavesu, na sceni zatičemo jedno krajnje konspirativno okupljanje, nešto poput mafijaškog zbora u kasne noćne sate, sa prizvukom tajne večere. Samo što su za stolom najpoznatiji šefovi najprobranijih svetskih kuhinja, a na delu je, ni više ni manje, do moderna gastronomska revolucija!

U mraku ispod mog zaklona, shvatam da sam – u želji da u potpunosti uživam u ovom iskustvu – zatvorio oči. Prvo kožica i salo. Vrelo je. Toliko vrelo da kratko i panično naizmenično udišem i izdišem vazduh, kao kakav užurbani trubač, usmeravajući ga na pticu i pomerajući je nežno jezikom po ustima da me ne peče…kaže, između ostalog, Bordejn u novoj knjizi.

Ljubaznošću izdavačke kuće Mascom publishing, poklanjamo tri primerka knjige Srednje pečen, Entonija Bordejna, čitaocima portala Sito&Rešeto, koji se prvi jave na email adresu redakcije sitoireseto.inbox@gmail.com, a prethodno su lajkovali našu Facebook stranicu i prijavili se za primanje nedeljnog newslettera.

Svima ostalima, poklanjamo Bordejnov recept za salatu Niçoise.

Salade Niçoise

Od sastojaka vam je potrebno 2 kašike/28 g soli (još malo za začinjavanje), 170 g haricots boranije (okrugla zelena boranija), očišćene, 4 mala mlada crvena krompira, čišćena četkom, 1 čen belog luka, oljušten i blago zgnječen, 6 kašika/84 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja, 3 kašike/42 ml sirćeta od crnog vina, crni biber, 1 glavica zelene salate puterice, oprane, osušene, bez spoljnih listova i sa unutrašnjim listovima pokidanim na pola, 1 zelena babura, očišćena od semenki i iseckana na tračice debljine 3 mm, 8 inćuna (skupi, beli bi bili najbolji), oceđenih, ispranih, osušenih krpom (4 iseći na četvrtine), 100 g niçoise maslina, očiščenih od koštica, 4 zrela duguljasta paradajza, isečena uzduž na četvrtine, 340 g kvalitetne konzervirane tunjevine u maslinovom ulju, 4 tvrdo kuvana jaja, oljuštena i isečena uzduž na četvrtine.

Napunite vodom tri četvrtine srednje šerpe i dodajte 2 kašike/28 g soli. Sačekajte da dobro proključa i dodajte boraniju. Kada blanširate zeleno povrće, poželjno je da imate dovoljno veliku šerpu sa što više vode. Ne želite da kuvate boraniju u maloj šerpi niti da snizite temperaturu vode kad je ubacite. Potrebno joj je dovoljno prostora da pliva unaokolo.

Kuvajte boraniju šest minuta, zatim je izvadite šupljom kašikom i odmah je ubacite u posudu sa ledenom vodom. Čim se boranija ohladi, izvadite je iz hladne vode i sklonite sa strane.

Napunite srednju šerpu hladnom vodom. Dodajte krompir i sačekajte da voda provri. Kuvajte 20 minuta ili dok ne bude dovoljno mek da lako možete da ga probodete nožem ili viljuškom. Izvadite krompir iz ključale vode i prebacite ga u posudu sa ledenom vodom. Kada se ohladi, izvadite ga iz vode i sklonite sa strane. Isecite ga uzduž na četvrtine u poslednjem trenutku.

Nabodite čen belog luka na viljušku i njime premažite unutrašnjost činije za salatu. Dodajte 4 kašike/56 ml maslinovog ulja i crveno vinsko sirće i dobro promešajte viljuškom na kojoj se i dalje nalazi čen belog luka. Začinite solju i biberom. Očistite i operite salatu hladnom vodom i osušite je u posudi za sušenje salate ili je samo lagano otresite.

U činiju za salatu ubacite boraniju, krompir, zelenu salatu, tračice paprike, četvrtine inćuna, masline i paradajz, pa sve dobro promešajte da se povrće sjedini sa prelivom. Podelite mešavinu u 4 ohlađena tanjira. Pospite svaku porciju sa malo preostalog maslinovog ulja i završite salatu dodavanjem tunjevine, tvrdo kuvanog jajeta i jednim celim inćunom. Služite odmah.

Savet: Nikada nemojte da držite blanširano povrće predugo u vodi. Osušite ga ubrusom kada ga izvadite iz vode.

Sito&Rešeto newsletter
Nedeljni pregled najinteresantnijih tekstova sa Vašeg omiljenog portala.

OSTAVITE KOMENTAR

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.