Aluminijum se ne pojavljuje samo u foliji, to je najpopularniji materijal za posuđe koji koriste ljudi u zemljama u razvoju.

Dok kuvate hranu u aluminijumskim loncima ili tavama koje imaju površinski sloj oksida (Al2O3), ne može doći do izdvajanja jona aluminijuma (Al3+), stavljanje u foliju i stavljanje u rernu je problematično. Ovo se posebno odnosi na kiselu ili začinjenu hranu koja se priprema na visokim temperaturama.

Prof. dr Staniša Stojiljković

Ljudska tela mogu veoma efikasno da izluče male količine aluminijuma. To znači da minimalno izlaganje aluminijumu nije problem. Svetska zdravstvena organizacija je uspostavila siguran dnevni unos od 40 mg po kilogramu telesne težine dnevno. Dakle, za osobu koja teži 60 kg, dozvoljeni unos bi bio 2.400 mg.

Pročitajte i ovo: Dobre navike u ishrani: Kako da se ne ugojite ako često jedete van kuće

Ali većina ljudi je izložena i gutaju daleko više nego što je to sugerisani sigurni dnevni unos.  Aluminijum je prisutan u kukuruzu, žutom siru, soli, bilju, začinima i čaju. Koristi se u priboru za kuvanje, kao i u farmakološkim sredstvima, poput antacida i antiperspiranata. Aluminijum sulfat, koji se dobija iz aluminijuma, koristi se kao koagulant tokom procesa prečišćavanja vode za piće.

Jedinjenja aluminijuma sadrže i kozmetički preparati. Aluminijum se preko odgovarajućih mehanizama može vezati za DNA ili RNA, stvarajući aluminijumsko – proteinske komplekse.

Pročitajte i ovo: Dobre i loše strane upotrebe meda – dobro proverite koje su pre konzumiranja!

Dakle, aluminijum može delovati na nivou gena.

Aluminijum smanjuje enzimsku aktivnost ATP (anenozintrifosfat), čime direkto utiče na kalijum natrijumovu pumpu u ćeliji.

Pročitajte i ovo: Kako da proverite kvalitet meda, da li je pravi ili veštački?!

Naučnici istražuju da li prekomerno izlaganje aluminijumu može predstavljati pretnju po zdravlje ljudi.

Na primer, otkrivene su visoke koncentracije aluminijuma u moždanom tkivu pacijenata sa Alchajmerovom bolešću. Naučnici su ispitali zajednicu starih sa Alchajmerom i zaključili da je to moderna bolest koja se razvila iz izmenjenih životnih uslova, povezanih sa industrijalizacijom društva. Ovi uslovi mogu da uključuju visok nivo aluminijuma u svakodnevnom životu.

Pročitajte i ovo: Kiseli kupus, esencijalni probiotik – sve o njegovim svojstvima i koristima

Aluminijum predstavlja i druge rizike po zdravlje. Studije su sugerisale da visok unos aluminijuma može biti štetan za neke pacijente sa koštanim bolestima ili oštećenjem bubrega.  Takođe, smanjuje stopu rasta ćelija ljudskog mozga.

Pri kuvanju izbegavajte aluminijumsku foliju!

Imajući u vidu sve dokazane rizike, važno je odrediti koncentraciju aluminijuma tokom kuvanja.

Pročitajte i ovo: Fermentisana hrana jača protok krvi i erekciju

Posude i drugi predmeti za kuvanje imaju tendenciju oksidacije, pružajući inertan sloj koji sprečava da aluminijum prodire u hranu. Dakle, aluminijum oksid je inertan za ljudski organizam. Problem je u tome što kada perete svoje lončiće nakon kuvanja, taj sloj se troši i aluminijum može ući u vašu hranu.

Pročitajte i ovo: Novi trend u ishrani: Fermentisana hrana – šta je i zašto treba da počnemo da je jedemo

To se lako izbegava: kada dobijete nove aluminijumske posude, u njima kuvajte vodu nekoliko puta, dok osnova ne postane matirana. Ovo stvara prirodnu oksidaciju koja sprečava ispiranje.

Ali kuvanje hrane u foliji je drugačija priča. Visoka temperatura stvara veću verovatnoću toksikovanja namirnica aluminijumom. Aluminijumska folija je za jednokratnu upotrebu i nećete moći da stvorite taj inertni sloj pre upotrebe.

Pročitajte i ovo: Zašto je dobro da jedemo nar? Moćno voće koje vraća organizam u pogon nakon velike iscrpljenosti!

Mnoga istraživanja su potvrdila da je koncentarcija aluminijuma tokom procesa kuvanja hrane u alu foliji iznad dozvoljene granice koju je postavila Svetska zdravstvena organizacija.

Pročitajte i ovo: Dragocena svojstva kefira i zašto je dobro da ga jedemo

Povećana koncentracija aluminijuma potvrđena je kuvanjem ili pečenjem sa kiselom i začinjemom hranom, pogotovo na povišenim temperaturama.

Izbegavajte paradajz, limun, sirće i začine kada vaše sendviče ili hranu skladištite u alu foliji.

Studije su, takođe, otkrile da visoki unos aluminijuma može biti povezan sa smanjenjem stope rasta ljudskih ćelija i može biti potencijalno štetan za pacijente sa koštanim bolestima ili oštećenjem bubrega.

Pročitajte i ovo: Ako želite da imate vitku liniju, trebalo bi da (više) jedete semenke

Trudnice i bebe u razvoju su posebno ranjive na izloženost aluminijumu.

Aluminijum, takođe, može ometati normalan metabolizam minerala u telu, doprinoseći specifičnoj vrsti omekšavanja kostiju koja se naziva osteomalacija izazvana aluminijumom.

Pročitajte i ovo: Saznajte šta se dešava sa vašim telom ako jedete dve mandarine dnevno

Ovo istraživanje sugeriše da se aluminijumska folija ne sme koristiti za kuvanje. Umesto toga, za pripremu jela u vidu pečenja preporučujem upotrebu staklenog pribora ili porcelana.

Sigurnije je umotati hladnu hranu u foliju, mada ne na duže vreme, jer hrana ima rok trajanja, a aluminijum u foliji pod odgovarajućim uslovima može preći u hranu, u zavisnosti od sastojaka poput začina ili kiselina.

Pročitajte i ovo: Deset valjanih razloga zbog kojih bi trebalo da jedemo grožđe

Ako želite da koristite alu foliju za pakovanje hrane, onda prvo hranu uvijte u prehrambeni papir, a potom u alu foliju. Izegavajte stalno pečenje hrane u alu foliji, pogotovo ako ona ima začine i kiseli sadržaj.

Sito&Rešeto newsletter
Nedeljni pregled najinteresantnijih tekstova sa Vašeg omiljenog portala.