Potrebno vam je samo petnaestak minuta da jelu koje spremate date mediteranski duh.

Uglavnom je reč o začinima i dodacima poput belog luka, spanaća i paradajza, koji će supi, čorbi ili nekom drugom jelu pružiti dah Mediterana a vama – posebno uživanje u mirisu i ukusu.

Kukuruz, kim, čeri paradajz, limun, bosiljak i obavezno, maslinovo ulje – sve to nas asocira na svetski poznatu i, kako mnogi tvrde, – najzdraviju kuhinju. Voćno sirće, krupna zrna tamnog pasulja uz orašaste plodove, takođe mogu da vam pomognu da postanete majstor mediteranskih ukusa u svojoj kuhinji.

Suzi Karadšeh iz Egipta je kuvarica, pisac i profesionalni degustator jela. Autorka je kuvara „Mediteransko jelo: 120 smelih i zdravih recepata koje ćete stalno praviti”.

„Svako jelo iz mog kuvara koje sam napravila pružilo mi je dodatno razumevanje toga šta su zdravstvene prednosti ovakve hrane. Izgleda da entuzijazam za mediteranski način ishrane nikada ne jenjava. Ne samo da su smeli, svetli ukusi laki za svakoga ko je otvoren za beli luk i maslinovo ulje, već je mediteransko kuvanje takođe fleksibilno, ekonomično i lako prilagodljivo gotovo svakoj situaciji“, rekla je Karadšeh.

Elementi mediteranskog kulinarstva

Sveži proizvodi, mahunarke, integralne žitarice i nemasni proteini čine osnovu mediteranske ishrane.

Kada ih učinite delom vaših svakodnevnih navika u kuvanju, možete napraviti ukusan, zdrav obrok sa manje natrijuma i zasićenih masti, i sa bilo kojim proteinom, žitaricama ili povrćem koje imate pri ruci. A sa činijom isečenih limuna i flašom maslinovog ulja bogatog antioksidansima na stolu, doživljaj će biti bolji.

Biljke na šaku, a ne na kašičicu

„Mnogi ljudi koriste sveže začinsko bilje samo kao ukras, za lepšu boju neposredno pre serviranja. Mi tako ne koristimo bilje u mediteranskoj kuhinji. Razmišljamo o šoljama i šakama, a ne o posipanju“, objasnila je kuvarica za Si-En-En.

U stvari, Karadšeh kupuje sveže bilje i povrće u velikim količinama: „Mnogi ljudi misle da neće moći da sve to iskoriste dok se ne pokvari, ali verujte mi, sve ćete iskoristiti ako kuvate na mediteranski način“.

Peršun i korijander su biljke koje koristi praktično svakodnevno i u najvećoj količini. Na primer – u klasičnim jelima kao što su tabuli (libanska) salata i pesto od korijandera.

Da bi produžila rok trajanja biljkama koje čuva, Karadšeh im podrezuje krajeve nakon što ih opere i osuši, stavi ih u šolju ili teglu sa malo vode kao buket cveća, a listove pokrije kesom.

Čuvano u frižideru, na takav način, biljke mogu trajati nekoliko nedelja, rekla je Karadšeh, sve dok menjate vodu svakih nekoliko dana. Ovaj način čuvanja takođe drži začinsko bilje na vidljivom mestu, tako da je manja verovatnoća da će biti zgnječeno i zaboravljeno na dnu posude frižidera, i biće lako dostupno za seckanje i upotrebu za jela od pirinča, za salate, uz jaja…

„Bukete“ bosiljka ipak bolje je držati na sobnoj temperaturi, jer delikatni listovi imaju tendenciju da venu i brzo potamne na niskim temperaturama.

Što se tiče manjih količina izdržljivog bilja, poput ruzmarina i majčine dušice, oprane i osušene grančice najbolje je umotati u vlažne papirne ubruse i čuvati ih u plastičnim kesama u frižideru.

Začini koje najčešće koristi kuvarica iz Egipta, standardni su u svakoj kuhinji: kim, korijander, aleva paprika, cimet, i naravno – beli luk.

„Beli luk je tajno oružje mediteranske kuhinje – i sirov i kuvan. Često cele glavice oljuštim i čuvam ih u tegli u frižideru, tako da su lako dostupne za mešanje u humus ili u mleveno meso. Koristim ga i za prženje uz dodatak orašastih plodova kao i za mazanje na hrskavom tostiranom hlebu ili kao dodatak humusu i sosovima“, ispričala je Karadšeh.

Limun

Limun je glavni sastojak svakodnevnih obroka koje Karadšeh pravi u Egiptu, a činija sa kriškama limuna ili limete je skoro uvek pri ruci. Flaširani sok, rekla je, nije adekvatna zamena za sveže ceđen limun.

„Iznenadilo bi vas koliko citrusi ili malo sirćeta može da učini da čorba postane posebna, zaokružujući ukuse. Ne morate to prisustvo nužno primetiti, ali ako ga ne koristite, znate da jelu nešto nedostaje“, rekla je.

Ekstradevičansko maslinovo ulje

Sastojak za kojim Karadšeh najčešće poseže tokom kuvanja je ekstradevičansko maslinovo ulje. Ona je rekla da je to „njena vrsta superhrane“, a ima i bezbroj zdravstvenih prednosti. Ne samo da je koristi za kuvanje, već je ovo ulje pojačivač ukusa koje sipa preko salate, u supe, činije humusa ili tiganja sa pečenim povrćem.