Šljivovica i loza najpoznatije su rakije, a kao što im samo ime kaže, nastaju iz šljive i loze-grožđa.

Posebno su značajne travarice koje nastaju dodavanjem lekovitog bilja rakiji kao i slatke rakije s dodatkom voća.

Prof. dr Staniša Stojiljković

Zbog visokog sadržaja alkohola u rakiji, s njenom konzumacijom  treba biti oprezan, ali mala i pravovremena količina rakije brzo će umiriti određene zdravstvene probleme.

Pročitajte i ovo: Hrana kao opsesija – poremećaji u ishrani su složena mentalna oboljenja

Rakije od grožđa

Od grožđa se mogu proizvoditi:

  • vinski destilat
  • vinjak,
  • lozovača (loza),
  • komovica i
  • kao i drugi proizvodi destilacije prevrelih komina grožđa, koji se po svojim svojstvima znatno razlikuju. Posebno ističemo lozovaču i komovicu kao »baze« (osnovice) za izradu travarica.

Pročitajte i ovo: Istine i zablude o alkalnosti, kiselosti i baznosti organizma

Rakija lozovača (loza)

Pod imenom lozovica (lozovača)(loza) važeći Pravilnik o kvaliteti alkoholnih pića iz podrazumeva destilat prevrele grožđane komine vinove loze koja sadrži od 30 do 55% vol. alkohola.

Pročitajte i ovo: Kako da pokrenemo energiju zimi

U slučaju da grožđe nije potpuno dozrelo, pa nema dosta šećera da bi se od njega moglo napraviti dobro vino, tada se pravi loza od grožđa. Neke su rane stone sorte grožđa (kardinal, muškat itd.) podložne oštećenju i početku truljenja tj. razvoju plesni, pa se umesto u vino mogu preraditi u lozovaču finog mirisa i ukusa.

Tehnologija pripreme  rakije lozovače uključuje ove operacije:

  1. berbu grožđa
  2. muljanje grožđa
  3. alkoholno vrenje- fermenatciju komina
  4. destilaciju prevrele komine
  5. odležavanje, dozrevanje i završnu izradu rakije.

Od 100 kg grožđane komine-mošta može se dobiti oko 20 litara rakije lozovače.

Rakija komovača

Pod imenom komovica podrazumeva se »destilat prevreloga grožđane komine plemenite vinove loze koja sadrži od 30 do 55% vol. alkohola, kojem se može dodati destilat vinskoga taloga«.

Pročitajte i ovo: Najbolji alkalni čistači organizma – biljni čajevi sa najizraženijim baznim karakterom

U praksi se za izradu komovice upotrebljava neprevrela (slatka) komina, koja je ostala nakon ceđenja izmuljane grožđane komine.

U južnim krajevima se posle otakanja vina u preostalu kominu dodaje voda i dobija lagano vino tzv. kominjak koji se ispija do kraja u zimskom periodu. Od ostalog dela, komine i preostalog vina se peče komivica.

Pročitajte i ovo: Alkalizacija organizma – kiselo bazna ravnoteža

Zbog dužeg stajanja vina sa moštom odnosno kominom pored alkoholne razvija se i delimična metil alkoholna fermentaciija. Zato se komovica često koristila za spoljne obloge.

Tehnologija izrade rakije komovice uključuje ove operacije:

  1. berbu grožđa
  2. muljanje i ceđenje grožđa
  3. alkoholno vrenje
  4. destilaciju prevrele komine
  5. odležavanje, dozrevanje i završnu izradu rakije.

Berba grožđa

Berba grožđa kod individualnih proizvođača najčešće se obavlja ručno pri čemu se grožđe uobičajeno bere s peteljkama. Stručnjaci smatraju da je kvalitet lozovače, pa tako i komovice, bolja ako se iz komine odstrane peteljke.

Pročitajte i ovo: Kako da očistimo digestivni trakt

Muljanje i ceđenje grožđa

Nakon berbe grožđe se odmah podvrgne muljanju pomoću muljače s valjcima. Izmuljano grožđe naziva se komina, a za bolju kakvoću komovice preporučuje se odstraniti peteljke.

Pročitajte i ovo: Detoksikacija na balkanski način

Iz takve komine se ceđenjem dobiva groždani sok, koji služi za daljnju preradu u vino. Ostatak od ceđenja klomine je neprevrela (slatka) komina. Takva komina upotrebljava se za proizvodnju rakije komovice.

Lekovite rakije na bazi lozovače i komovače

Komovica i lozovača tradicionalno se koristi za obloge za reumatična mesta ili pri visokoj telesnoj temperaturi. Pijenjem manjih količina rakije ubrzava se protok krvi u organizmu, pa tako povoljno deluje na metabolizam čoveka.

Pročitajte i ovo: Jednostavni recepti za domaće napitke za detoksikaciju

Oblaganjem bolesnih mesta tkaninom namočenom u rakiju lokalno snižavamo telesnu temperaturu, krv brže cirkuliše, a time dovodimo više hranjivih materija lokalnom tkivu gde se koncentrišu bela krvna zrnca (leukociti) koja uklanjaju infekciju.

Od vinskog destilata, izrađuje se tzv. medicinski vinjak (cognac medicinalis) koja je ranije službena medicina preporučivala kao pomoćno lekovito sredstvo pri kardiovaskularnim, odnosno bolestima srca (infarkt).

Pročitajte i ovo: Insulinska rezistencija – kad su ćelije gladne, a struk sve širi

Ta lekovita svojstva »baze« mogu se povećati dodavanjem lekovitih biljaka ili šumskih plodova, i to na tri načina. Konzervisanjem nekih plodova (ribizla, na primer) u rakiji, dodatkom lekovitih biljaka ili pečenjem rakije s dodatkom lekovitih biljaka.

U normalnim prilikama za pripremu travarice ne koriste  samo seme lekovitog bilja već u kombinaciji sa celom biljkom (bez korena), jer su »lekoviti« sastojci semenja i zeljastog dela lako isparljivii i ekstrahiraju se, te prelaze u rakiju tokom pečenja.

Rakija od šljiva (šljivovica)

Šljiva je voće koje se najčešće prerađuje u rakiju, a rakija šljivovica poznata je i u svetu. Kod nas postoji duga tradicija prerade šljive u rakiju jer kod nas uspeva veliki broj sorti šljiva koje nisu pogodne za drugu preradu osim za preradu u rakiju.

Pročitajte i ovo: Umetnost pijenja vode – kako da pravilno hidriramo svoje telo

Požegača i džanarika  bile su  najzastupljenija sorta šljive kod nas. Sada je veliki broj kozumnih sorti. Najbolja sorta šljiva za preradu u rakiju  je ona sa  dobrim odnosom šećera i kiselina.

Tehnologija prerade šljiva u rakiju uključuje ove operacije:

# berbu šljiva

# muljanje šljiva, gnječenje, usitnjavanje i odvajanje koštica (vrlo važno!)

# alkoholno vrenje soka komine šljiva  destilaciju prevrele komine šljiva odležavanje, dozrevanje i završnu izradu šljivovice

Pročitajte i ovo: Da li je kokosovo ulje otrov ili čudotvorni lek?

Fizičko-hemijski parametri šljivovice

Alkohol od 25 do 55 % vol.

Ukupni ekstrakt do 5 g/1

Metanol od 0,5 do 1,8 % vol./a.a.

Viši alkoholi (patoka) od 1000 do 6000 mg/la.a.

Ukupne kiseline (kao sirćetna) od 100 do 1500 mg/1

Estri (kao elilacetat) od 500 do 5000 mg/la.a

Ukupni aldehidi (kao acetaldehid) od 100 do 450 mg/la.a.

Cijanovodična kiselina do 100 mg/la.a.

Rakija od jabuka

Jabuke se smatraju vrednijim voćem u svežem stanju, pa se koriste znatno više kao sveže ili konzervisano voće u obliku soka. Loš je običaj da se za izradu rakija od jabuka koriste jabuke slabije kvalitete.

Pročitajte i ovo: Sve što treba da znate o aditivima u pekarskim proizvodima

Jabuke sadrže od 5 do 15% šećera, što zavisi od od sorte i stupena zrelosti. Jabuke treba pustiti na stablu što je moguće duže da u potpunosti dozreju jer tada sadrže najviše šećera i arome.

Postoji mnogo sorata jabuka i gotovo sve su pogodne za preradu u rakiju, ali bolji kvalitet rakije daju one koje su bogatije sadržajem šećera i kiselina.

Pročitajte i ovo: Može li od grčkog jogurta da se smrša? Istine i zablude!

Za dobivanje rakije visokog kvaliteta potrebno je, već prema mogućnostima koristiti samo plodove čiste sorte i s izraženom aromom.

Poželjne su stare domaće sorte jabuka kao na primer šarunka. Vreme zrenja od ranih do kasnih sorata jabuka kreće se od 20. septembra do 10. novembra, pa su zato idealno sezonsko voće za proizvodnju rakije.

Pročitajte i ovo: Šta bubrezi govore o našim emocijama

Tehnologija prerade jabuka u rakiju uključuje ove operacije:

  1. berbu jabuka
  2. pranje jabuka
  3. muljanje jabuka
  4. alkoholno vrenje soka ili komina
  5. destilaciju prevrele komine
  6. odležavanje, dozrevanje i završnu izradu rakije.

Evo koje tegobe možete ublažiti rakijom:

Bol u želucu

Pojeli ste težak i masan obrok koji vam je uzrokovao bol u želucu? Prstohvat šljivovice, loze ili travarice može ga umiriti.

Pročitajte i ovo: Greške u ishrani koje vas goje, a da i ne znate da ih pravite

Zubobolja

  • Gutljaj rakije držite desetak sekundi na bolnom zubu, promućkajte i zatim ispljunite.
  • Ponovite još dva-tri puta uz mali razmak kako vam rakija ne bi previše nadražila zubno meso.

Pročitajte i ovo: Dobre i loše strane upotrebe meda – dobro proverite koje su pre konzumiranja!

Bol u grlu

Ako je upala grla izazvana bakterijskom infekcijom, rakija s par kapi propolisa uspešno će dezinfikovati grlo.

Takođe, pomoći će i topli biljni čaj sa par kašika rakije.

Pročitajte i ovo: Kako da proverite kvalitet meda, da li je pravi ili veštački?!

Bol u leđima

  • Malo rakije lagano umasirajte na bolna i ukočena leđa.
  • Ponovite postupak nakon par sati.
  • Za ovu namenu posebno se preporučuje komovica, rakije koja se radi iz ostatka grožđa nakon fermentacije, ali poslužiće vam i druge rakije.

Pročitajte i ovo: Dragocena svojstva kefira i zašto je dobro da ga jedemo

Ukočen vrat

Baš kao i ukočena leđa, ukočenje vrata takođe možete sanirati rakijom na isti način.

Pročitajte i ovo: Kiseli kupus, esencijalni probiotik – sve o njegovim svojstvima i koristima

Bolovi kod reumatskih bolesti

Među obolelima od artritisa masaža rakijom često je sredstvo ublažavanja bolova u zglobovima.

Pročitajte i ovo: Glikemijski indeks – podignite svoju unutrašnju energiju

Otok

Rakija dokazano hladi kožu pa dobro deluje na otok.

  • Rakiju možeteumasirati na otečeno mesto ili na njega staviti oblogu.
  • Imajte na umu da rakija već nakon nekoliko minuta može nadražiti kožu, te zato oblogekratko držite na otečenom delu tela.

Loša cirkulacija

Naše bake i deke često su nakon buđenja čašicom rakije pokretali usporenu jutarnju cirkulaciju.

Pročitajte i ovo: Sve što treba da znamo o soku od pomorandže – koliko je zdrav i čime možemo da ga zamenimo

Urološki problemi

Rakija s peršunom sjajan je saveznik u borbi protiv bakterijskih infekcija urinarnog trakta.

Sremuš je u narodu poznat i kao medveđi ili divlji luk, a nazivaju ga još i ubicom otrova. Od davnina se smatra izuzetno lekovitom biljkom i jednom od najboljih za prečišćavanje krvi, jetre i sistema za varenje.

Ima izuzeno jako dejstvo na crevne parazite i sprečava infekcijske upale sluzokože creva.

Pročitajte i ovo: Spremanje hrane u aluminijumskoj foliji štetno po zdravlje – sve što treba da znamo o pravilnoj upotrebi

Snižava visok krvni pritisak, sprečava pojavu ateroskleroze, odnosno povoljno deluje na ceo kardiovaskularni sistem. 

Uz pomoć sremuša moguće je otkloniti glavobolju i nesanicu, olakšati disanje kod bronhitisa. Deluje antibakterijski, a pomaže da rane brže brže zarastaju.

Sremuš se ekstarhuje u komovici ili lozi I to u masenom odnosu 100g svežeg sremuša u litar rakije.

Sito&Rešeto newsletter
Nedeljni pregled najinteresantnijih tekstova sa Vašeg omiljenog portala.