Hladni kolač od grčkog jogurta, višanja i crne čokolade: letnji desert koji se pravi bez rerne
Kada temperatura pređe 35 stepeni, poslednje što želite jeste da uključite rernu – ali ovaj hladni kolač od grčkog jogurta, višanja i crne čokolade mogao bi da bude upravo onaj desert zbog kojeg će svi tražiti još jedno parče.
Potrebno vam je svega oko 20 minuta rada i najmanje šest sati u frižideru. Nema rerne, nema zagrevanja kuhinje i nema onog osećaja da ste usred leta odlučili da se bavite komplikovanom poslastičarskom akrobatikom.
Na stolu vas čeka hladan kolač sa hrskavom podlogom, kremastim središtem i sočnim voćem. Grčki jogurt, višnje i crna čokolada čine kombinaciju koja je istovremeno osvežavajuća, dovoljno raskošna i – što je najvažnije – daleko od još jedne teške bombe od maskarponea i slatke pavlake.
Pročitajte i ovo: Može li od grčkog jogurta da se smrša? Istine i zablude!
Ovo je savršen letnji desert za večeru na terasi, ručak sa porodicom ili druženje sa prijateljima. A kada temperature postanu toliko visoke da vam i sama pomisao na uključivanje rerne izaziva znojenje, ovaj kolač postaje gotovo genijalno rešenje.
Zašto vam ovaj kolač bez pečenja ovog leta može ozbiljno olakšati život
Struktura je slična klasičnim hladnim letnjim kolačima, ali je recept pametno „olakšan“. Umesto masnih sireva i litara pavlake, glavnu ulogu preuzimaju grčki jogurt i bagremov med.
Rezultat je svilenkasta krema sa blagom kiselkastom notom koja osvežava nepce i savršeno se slaže sa intenzitetom crne čokolade i sočnim višnjama.
Pročitajte i ovo: GARLIC BUTTER ili aromatični puter sa belim lukom i peršunom
Grčki jogurt je posebno zahvalan u ovakvim desertima zbog svoje gušće teksture. Za razliku od klasičnog jogurta, sadrži manje vode u odnosu na ukupnu masu, pa daje kremi stabilniju strukturu. Naravno, to ne znači da će desert automatski biti „zdrav“ samo zato što sadrži jogurt. I dalje je reč o poslastici, ali je profil ukusa mnogo svežiji i manje težak.
Drugi važan sastojak je agar-agar. Reč je o biljnom zgušnjivaču dobijenom od algi, koji omogućava pripremu letnjeg kolača bez želatina.
Agar-agar se aktivira ključanjem i, kada se pravilno koristi, daje stabilnu strukturu čak i na sobnoj temperaturi. Takođe se veoma dobro ponaša tokom transporta. Prema smernicama i informacijama Instituta za javno zdravlje „Dr Milan Jovanović Batut“ o bezbednosti aditiva, odobreni aditivi poput agara prolaze procene bezbednosti pre nego što se nađu u upotrebi.
Pročitajte i ovo: Slatka pogača sa suvim voćem
U ovom receptu, međutim, postoji jedna važna stvar koju ne smete da zaboravite: agar-agar nije sastojak sa kojim treba raditi „odokativno“ ako želite savršenu teksturu.
Sastojci i oprema za hladni kolač od jogurta i višanja
Za kalup prečnika 20 centimetara, što je otprilike osam parčića, za podlogu će vam biti potrebno 150 grama digestive keksa i 100 grama crne čokolade sa 60 do 70 odsto kakaa.
Čokolada ovde zamenjuje puter. Kada se otopi, ona povezuje mleveni keks, stvrdnjava se hlađenjem i daje podlozi snažan ukus koji može da parira grčkom jogurtu.
Pročitajte i ovo: Figaro štanglice
Za krem će vam trebati 500 grama običnog grčkog jogurta, 50 grama bagremovog meda, 5 grama agar-agara i 100 mililitara vode.
Voćni deo zahteva oko 500 grama zrelih, čvrstih i veoma suvih višanja. Idealne su sorte durone.
Na kraju, za posipanje je potrebna jedna kašika gorkog kakao praha.
Pročitajte i ovo: Musaka od karfiola
Od opreme će vam trebati kalup za tortu sa odvojivim obručem, papir za pečenje, acetatna folija za ivice ako je imate, blender ili seckalica, mala šerpa i velika činija.
Kako se pravi hladni letnji kolač – korak po korak
Počnite od podloge.
Crnu čokoladu sitno iseckajte i otopite na pari, na niskoj temperaturi. Povremeno promešajte kako biste sprečili da se čokolada pregreje ili zagori. Čokolada je posebno osetljiva na visoke temperature, pa je sporije topljenje ovde mnogo bolja opcija od pokušaja da sve ubrzate.
U međuvremenu, digestive keks sameljite u blenderu dok ne dobijete teksturu sličnu sitnom pesku.
Pročitajte i ovo: Kinder oblanda
Sipajte otopljenu čokoladu u blender i ponovo kratko izmiksujte. Smesa treba da bude vlažna i kompaktna.
Prebacite je u kalup obložen papirom za pečenje i čvrsto pritisnite dnom čaše. Važno je da podloga bude ravnomerno sabijena. Ako ostane rastresita, kasnije će se parčići raspadati pri sečenju.
Sada pripremite višnje.
Otkoštite otprilike polovinu višanja, prepolovite ih i rasporedite po još uvek mlakoj podlozi. Cilj je da dobijete gust sloj voća.
Zatim je na redu krema od grčkog jogurta.
Pročitajte i ovo: Rastresti kolač od pomorandže i čokolade
U malu šerpu sipajte vodu, dodajte med i agar-agar, pa sve dobro promešajte. Dovedite do ključanja, a zatim ostavite da lagano vri tri do četiri minuta uz neprestano mešanje.
Ovaj korak je ključan. Agar-agar mora da se aktivira toplotom. Ako ga samo pomešate sa hladnom tečnošću i očekujete da će sam od sebe stabilizovati krem, rezultat neće biti isti.
Grčki jogurt stavite u veliku činiju.
Smesu vode, meda i agara, dok je još vrela, sipajte preko jogurta i odmah energično mešajte.
Pročitajte i ovo: Kiš, francuska pita od sira i spanaća
Zašto je brzina važna? Agar-agar počinje da deluje kako se smesa hladi. Ako predugo čekate, mogu nastati grudvice ili krema može početi da se steže u činiji pre nego što je sipate u kalup.
Kada dobijete glatku smesu, sipajte je preko višanja i poravnajte špatulom.
Kolač stavite u frižider na najmanje šest sati. Još bolje – ostavite ga preko noći.
Pre serviranja skinite obruč kalupa, pospite kolač gorkim kakaom i ukrasite preostalim celim višnjama.
Pročitajte i ovo: Čokoladne susam štanglice sa lešnicima (bez šećera!)
Mali trikovi, varijacije i čuvanje kolača
Kod agar-agara brzina je zaista važna. Pripremite jogurt unapred, činiju držite spremnom, a špatulu imajte pri ruci. Nije trenutak za traženje opreme po kuhinji dok se agar hladi.
Ako vam se učini da je krema previše čvrsta kada je probate, sledeći put možete malo smanjiti količinu agar-agara. Ako ostane suviše meka, povećajte količinu za pola grama.
I podloga zahteva malo osećaja.
Ako je previše tvrda, sledeći put možete upotrebiti nešto veću količinu keksa. Ako se mrvi, blago povećajte količinu čokolade. Odnos keksa i čokolade utiče na to da li će podloga biti čvrsta, ali prijatno lomljiva, ili tvrda i kompaktna.
Pročitajte i ovo: Domaći hleb od mešanog brašna
Zamrznute višnje takođe mogu da posluže. Ali moraju se potpuno odmrznuti u frižideru, a zatim dobro osušiti papirnim ubrusom.
Ovo nije nevažan detalj.
Što više vode voće ispusti, veća je verovatnoća da ćete dobiti vodenastu kremu i manje stabilan kolač. Kod hladnih deserata višak vlage često je nevidljivi krivac za lošu teksturu.
Višnje možete zameniti jagodama, breskvama ili mešanim bobičastim voćem. Igrajte se bojama na površini i dobićete potpuno drugačiji vizuelni efekat.
Za još lakšu verziju možete izabrati običan jogurt ili jogurt bez laktoze i smanjiti količinu meda, naročito ako koristite veoma slatko voće.
Kolač se u frižideru, pokriven, može čuvati dva do tri dana.
Pročitajte i ovo: Međimurska gibanica
Možete ga i zamrznuti već isečenog na parčiće, a zatim nekoliko sati pre serviranja vratiti u frižider.
A ako želite savršeno sečene parčiće, postoji jednostavan poslastičarski trik. Nož stavite pod vrelu vodu, obrišite ga i čvrsto isecite kolač.
Rezultat? Savršene, čiste kriške i onaj pravi „letnja poslastičarnica“ efekat.
I možda najlepši deo celog recepta jeste činjenica da niko neće morati da vas pita: „Zašto si uključila rernu po ovoj vrućini?“
