Bundeva je jesen: topla boja, miris pečenog povrća i univerzalna baza za slano i slatko.
U nastavku donosim pet recepata koji pokrivaju celu trpezu — od uvodne krem supice do utješnog deserta — svaki recept je detaljno razrađen tako da ga možete spremiti kod kuće bez improvizacija.
1) Krem supa od bundeve, đumbira i kokosa (4 porcije)
Priprema: 15 min • Kuvanje: 30 min
Sastojci
800 g očišćene bundeve (butternut ili muškatna), nasečene na kocke
1 srednji crni luk, sitno iseckan
2 čena belog luka, iseckana
1 komad svežeg đumbira 3–4 cm, rendan
400 ml kokosovog mleka (1 konzerva)
750 ml povrtnog bujona (ili pilećeg)
2 kašike maslinovog ulja ili putera
1/2 kašičice mlevenog muškatnog oraščića
so i sveže mleven biber po ukusu
sok od 1/2 limuna ili limete
za posluženje: tostirani semenki bundeve, malo jogurta ili kisele pavlake, peršun ili kolendа
Priprema (korak po korak)
U velikom loncu zagrejte maslinovo ulje. Dodajte sitno seckan luk i pirjajte na srednjoj vatri dok ne postane staklast, 5–7 minuta.
Dodajte beli luk i rendani đumbir, kratko propržite (30–60 s) dok ne pusti aromu.
Ubacite kocke bundeve, pospite muškatnim oraščićem, posolite i pobiberite. Promešajte da se začini ujednače.
Sipajte bujon, poklopite i pustite da sve krčka 20–25 minuta ili dok bundeva ne omekša.
Skinite sa vatre, dodajte kokosovo mleko i izblendajte štapnim mikserom u kremastu supu. Ako koristite blender, blendajte u manjim serijama.
Vratite na laganu vatru, proverite so, dodajte sok od limuna po ukusu. Ako je supa previše gusta, razredite sa malo vode ili bujona.
Servirajte toplo, ukrasite tostiranim semenjem bundeve i kašičicom jogurta.
Saveti:
Za intenzivniji ukus pre nego što ubacite bundevu, kratko je pecite u rerni na 200°C 20–25 min dok blago ne porumeni.
Za pikantniju varijantu dodajte prstohvat čilija u prahu ili nekoliko kapi sriracha.
Parenje pićem: suvo belo vino (Sauvignon Blanc) ili lagani pale ale.
2) Pečena bundeva sa kvinojom, fetom i začinskim biljem — jesenja salata (4 porcije kao glavno)
Priprema: 20 min • Pečenje: 35 min
Sastojci
700 g bundeve (Hokkaido ili butternut), isečene na kocke
200 g kvinoje, isprana
100 g fete, izmrvljen
50 g oraha ili pekana, grubo iseckanih
mešavina rukole i mladog spanaća (oko 150 g)
2 kašike maslinovog ulja + 1 kašičica meda
1 kašičica dimljene paprike
so, biber, 1/2 kašičice kumina (opciono)
preliv: 3 kašike maslinovog ulja, 1 kašika balzamika, 1 kašičica senfa, so i biber
Priprema
Rernu zagrejte na 200°C. Bundeve kocke pomešajte s maslinovim uljem, medom, dimljenom paprikom, solju i biberom. Rasporedite na pleh i pecite 30–35 minuta dok ne postanu karamelizovane na ivicama.
U međuvremenu skuvajte kvinoju (1 deo kvinoje na 2 dela vode) 12–15 min, zatim ostavite poklopljeno 5 min i raščetvorite viljuškom.
U veću posudu stavite rukolu, kvinoju, pečenu bundevu, orah i izmrvljen sir. Prelijte pripremljenim prelivom i blago promešajte.
Poslužite toplo ili mlako.
Saveti:
Ako volite kontrast tekstura, dodajte kiselkasti kompot od brusnica ili malo narandžine korice u salatu.
Za vegansku verziju zamenite fetu pečenim tofuom ili veganskim sirom.
Parenje pićem: suvo rosé ili zeleni čaj.
3) Rižoto od bundeve sa žalfijom i parmezanom (4 porcije)
Priprema: 15 min • Kuvanje: 30 min
Sastojci
300 g riže za rižoto (Arborio ili Carnaroli)
400 g bundeve, očišćene i iseckane na kocke
1 l povrtnog bujona, vreo
1 mali crni luk, sitno seckan
2 kašike maslaca + 1 kašika maslinovog ulja
100 ml suhog belog vina
80 g parmezana, sveže narendanog
6–8 listića sveže žalfije
so i biber
Priprema
U tiganju rastopite 1 kašiku maslaca i 1 kašiku ulja, propržite kocke bundeve dok ne omekšaju i blago porumene (8–10 min). Izvadite i ostavite sa strane.
U istom loncu na 1 kašiku maslaca propržite luk dok ne omekša. Dodajte rižu i kratko propržite dok zrna ne postanu staklasta (1–2 min).
Sipajte vino, mešajte dok alkohol ne ispari. Počnite da dodajete vreo bujon po jednu kutlaču i mešajte stalno — dodajte sledeću kutlaču kad se prethodna skoro upije. Nastavite 18–20 minuta dok riža ne bude kremasta, ali al dente.
Pred kraj umešajte pečenu bundevu i narendani parmezan. Dodajte so i biber po ukusu.
U malom tiganju kratko propržite listiće žalfije u malo maslaca dok ne postanu hrskavi i umutite ih u rižoto ili koristite kao dekoraciju.
Saveti:
Ključ dobrog rižota je stalno mešanje i vruć bujon. Nemojte ispirati rižu pre kuvanja.
Ako vam rižoto postane previše gust, dodajte malo vruće vode ili bujona.
Parenje pićem: Chardonnay lagane opore note ili suvo belo vino.
4) Njoke od bundeve sa prezlim puterom i žalfijom (4 porcije)
Priprema: 40–50 min (uključujući pravljenje njoka)
Sastojci za njoke
500 g pečene bundeve (izbutternut ili hokkaido, pire)
200–250 g pšeničnog brašna + dodatno za posipanje (količina varira)
1 jaje (opciono za čvršću teksturu)
prstohvat muškatnog oraščića, so
Za sos
100 g neslanog putera
10–12 listića sveže žalfije
50 g parmezana za posipanje
malo limunove korice po želji
Priprema njoka
Pečenu bundevu ispasirajte u pire i ohladite. U zdeli pomešajte pire s jajetom (ako koristite), posolite i postepeno dodajte brašno. Mesite kratko dok ne dobijete mekano, ne lepljivo testo (možda manje ili više brašna zavisno od vlažnosti bundeve). Cilj je mekano testo koje se malo lepi.
Podelite testo na valjke, sečite male komadiće i oblikujte njoke (ćeprkanjem viljuškom dobijate klasične brazde). Posipajte brašnom i ostavite da odstoje 10–15 min.
U velikom loncu zakuvajte slanu vodu. Kuvajte njoke u malim serijama 2–3 minute; kad isplivaju, izvadite ih šupljikavom kašikom.
U tiganju rastopite puter dok ne postane zlatno-hrskav (butter browning), dodajte listiće žalfije i kratko propržite. Ubacite kuvane njoke i kratko promućkajte da upiju puter. Pospite parmezanom i limunovom koricom.
Saveti:
Ako vam testo bude previše lepljivo, dodajte još brašna, ali ne preterujte — njoke treba da budu lagane.
Njoke možete zamrznuti na plehu posute brašnom, a zatim prebaciti u kesu; kuvajte direktno iz zamrzivača (+1–2 min).
Parenje pićem: lagani crveno vino (Pinot Noir) ili zlatno pivo.
5) Kremasta pita od bundeve (pumpkin pie) sa začinima — klasik jeseni (8 porcija)
Priprema: 25 min • Pečenje: 50–60 min • Hlađenje: 2+ h
Sastojci za koru (klasična)
250 g glatkog brašna
125 g hladnog putera, seckanog na kockice
3–4 kašike ledene vode
prstohvat soli
Sastojci za fil
400 g pirea od bundeve (konzervirani ili domaći)
400 ml kondenzovanog mleka ili 300 ml slatke pavlake + 100 ml mleka za kremastu teksturu
3 jaja + 1 žumance
100 g smeđeg šećera (ili 120 g običnog)
1 kašičica mlevenog cimeta, 1/2 kašičice mlevenog đumbira, 1/4 kašičice mlevenog karanfilića i prstohvat muškata
prstohvat soli
Priprema
Kora: pomešajte brašno i so, dodajte hladan puter i utrljajte prstima dok ne dobijete mrvičastu teksturu. Dodajte ledenu vodu postepeno, spojite u glatko testo, oblikujte u disk, umotajte u foliju i rashladite 30 min.
Rernu zagrejte na 180°C. Razvaljajte testo na pobrašnjenoj površini i obložite kalup za pitu (Ø 24–26 cm). Izbodite viljuškom i pecite „na slepo“ 10–12 min (sa papirom i pirinčem/tegom). Izvadite težine i pecite još 5 min da korica blago porumeni.
Fil: umutite pire od bundeve, jaja, šećer i začine. Dodajte kondenzovano mleko (ili pavlaku i mleko) i dobro sjedinite.
Sipajte fil u predpečenu koru i pecite 45–55 min dok se fil ne stegne (blago će se tresti u sredini).
Ostavite da se potpuno ohladi, najbolje nekoliko sati ili preko noći. Poslužite sa tučenim slatkim vrhnjem ili kuglom sladoleda od vanile.
Saveti:
Za aromu, dodajte malo naribane narandžine korice u fil.
Ako volite dublje začinjenu pitu, koristite gotovu mešavinu „pumpkin spice“.
Parenje pićem: espresso ili desertno vino (porto).
Dodatni saveti za svaku upotrebu bundeve
Koju bundevu izabrati: butternut i hokkaido su najpogodnije za kremaste supe i pire; muškatna bundeva daje dubok ukus; veće vrste (npr. Atlantic Giant) služe za dekoraciju i pečenje u velikim količinama.
Kako olakšati čišćenje: pečenje cele polovine bundeve u rerni da omekša kora — lakše se ljušti i pire se dobije brzo.
Make-ahead: pire od bundeve možete napraviti u većoj količini i zamrznuti u porcijama do 3 meseca.
Zamena mlečnih proizvoda: kokosovo mleko/veganski margarin za veganske varijante; tofu može zameniti sir u nekim salatama.
