Nova knjiga Entonija Bordejna, najpoznatiijeg svetskog kulinarskog maga, pod nazivom Srednje pečen, objavljena je i na našem tržištu, u izdanju Mascom publishinga i već je možete naći u knjižarama ili poručiti online.

Beletristička knjiga Entonija Bordejna, Srednje pečen (Medium Raw) je britka, zabavna i začinjena proza kao i prethodna njegova knjiga, Poverljivo iz kuhnje, ali ovoga puta dublja, zrelija i kompleksnija, kao i sam Bordejn.

Instant bestseler Njujork Tajmsa, knjiga Srednje pečen, usledio je posle naslova Poverljivo iz kuhinje i prati Bordejnov razvoj od šegrta do svetskog putnika i profesionalnog degustatora hrane i pića. Tokom ove avanture, on nas upoznaje sa svojim najintimnijim sećanjima, najdubljim dilemama i priznanjima, sa činjenicom da ga je očinstvo promenilo iz korena.

Na samom početku knjige, u momentu kada Bordejn podiže zavesu, na sceni zatičemo jedno krajnje konspirativno okupljanje, nešto poput mafijaškog zbora u kasne noćne sate, sa prizvukom tajne večere. Samo što su za stolom najpoznatiji šefovi najprobranijih svetskih kuhinja, a na delu je, ni više ni manje, do moderna gastronomska revolucija!

U mraku ispod mog zaklona, shvatam da sam – u želji da u potpunosti uživam u ovom iskustvu – zatvorio oči. Prvo kožica i salo. Vrelo je. Toliko vrelo da kratko i panično naizmenično udišem i izdišem vazduh, kao kakav užurbani trubač, usmeravajući ga na pticu i pomerajući je nežno jezikom po ustima da me ne peče…kaže, između ostalog, Bordejn u novoj knjizi.

Ljubaznošću izdavačke kuće Mascom publishing, poklanjamo tri primerka knjige Srednje pečen, Entonija Bordejna, čitaocima portala Sito&Rešeto, koji se prvi jave na email adresu redakcije sitoireseto.inbox@gmail.com, a prethodno su lajkovali našu Facebook stranicu i prijavili se za primanje nedeljnog newslettera.

Svima ostalima, poklanjamo Bordejnov recept za salatu Niçoise.

Salade Niçoise

Od sastojaka vam je potrebno 2 kašike/28 g soli (još malo za začinjavanje), 170 g haricots boranije (okrugla zelena boranija), očišćene, 4 mala mlada crvena krompira, čišćena četkom, 1 čen belog luka, oljušten i blago zgnječen, 6 kašika/84 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja, 3 kašike/42 ml sirćeta od crnog vina, crni biber, 1 glavica zelene salate puterice, oprane, osušene, bez spoljnih listova i sa unutrašnjim listovima pokidanim na pola, 1 zelena babura, očišćena od semenki i iseckana na tračice debljine 3 mm, 8 inćuna (skupi, beli bi bili najbolji), oceđenih, ispranih, osušenih krpom (4 iseći na četvrtine), 100 g niçoise maslina, očiščenih od koštica, 4 zrela duguljasta paradajza, isečena uzduž na četvrtine, 340 g kvalitetne konzervirane tunjevine u maslinovom ulju, 4 tvrdo kuvana jaja, oljuštena i isečena uzduž na četvrtine.

Napunite vodom tri četvrtine srednje šerpe i dodajte 2 kašike/28 g soli. Sačekajte da dobro proključa i dodajte boraniju. Kada blanširate zeleno povrće, poželjno je da imate dovoljno veliku šerpu sa što više vode. Ne želite da kuvate boraniju u maloj šerpi niti da snizite temperaturu vode kad je ubacite. Potrebno joj je dovoljno prostora da pliva unaokolo.

Kuvajte boraniju šest minuta, zatim je izvadite šupljom kašikom i odmah je ubacite u posudu sa ledenom vodom. Čim se boranija ohladi, izvadite je iz hladne vode i sklonite sa strane.

Napunite srednju šerpu hladnom vodom. Dodajte krompir i sačekajte da voda provri. Kuvajte 20 minuta ili dok ne bude dovoljno mek da lako možete da ga probodete nožem ili viljuškom. Izvadite krompir iz ključale vode i prebacite ga u posudu sa ledenom vodom. Kada se ohladi, izvadite ga iz vode i sklonite sa strane. Isecite ga uzduž na četvrtine u poslednjem trenutku.

Nabodite čen belog luka na viljušku i njime premažite unutrašnjost činije za salatu. Dodajte 4 kašike/56 ml maslinovog ulja i crveno vinsko sirće i dobro promešajte viljuškom na kojoj se i dalje nalazi čen belog luka. Začinite solju i biberom. Očistite i operite salatu hladnom vodom i osušite je u posudi za sušenje salate ili je samo lagano otresite.

U činiju za salatu ubacite boraniju, krompir, zelenu salatu, tračice paprike, četvrtine inćuna, masline i paradajz, pa sve dobro promešajte da se povrće sjedini sa prelivom. Podelite mešavinu u 4 ohlađena tanjira. Pospite svaku porciju sa malo preostalog maslinovog ulja i završite salatu dodavanjem tunjevine, tvrdo kuvanog jajeta i jednim celim inćunom. Služite odmah.

Savet: Nikada nemojte da držite blanširano povrće predugo u vodi. Osušite ga ubrusom kada ga izvadite iz vode.

Sito&Rešeto newsletter
Nedeljni pregled najinteresantnijih tekstova sa Vašeg omiljenog portala.

OSTAVITE KOMENTAR

Please enter your comment!
Please enter your name here